Heme aquí en pleno proceso de materializar una cena de Fin de Año para lo cual me meteré en la cocina con un róbalo de lo más fresco y unos tomatillos para hacer una cosa con vinagreta caliente a ver qué tal sale. No parece muy complicado así que aquí pongo la receta por si alguien gusta; la que tengo es para cuatro personas y son cuatro lomos de lubinas normales pero como en mi casa somos unos hambrones y nos juntamos más de cuatro, seis entre hermanas, sobrinos, madre y su seguro servidor, merqué dos hermosuras de a quilo y medio cada una a las que con mimo y cuidado quitaré la raspa para dejar los cuatro lomos los cuáles serán salpimentados con mimo y, fundamentalmente, con sal y pimienta blanca. Luego se posarán en la bandeja del horno, serán chorreadas con aceite de oliva y horneadas unos 10 minutos a 180º.
Mientras, se cogen unos tomates coloradotes, se pelan y se cortan y se ponen con un poco de aceite en la sartén a fuego vivo para que se vaya evaporando el líquido que suelten. Se añade un chorrazo de vinagre de Jerez y se hierve un rato (mi abuelita diría que "lo que te pida" frase que siempre produjo a los nietos un cierto desconcierto porque nunca nos habló la cocina, menos mal). Aparte se tuestan un buen puñado de piñones y se añaden a los tomates junto con un poco de aceite, hierbabuena picada y sal; se mezcla bien todo y ya está hecha la vinagreta caliente. Se sacan los lomos del horno y se sirve rodeado con la vinagreta. Doy fe de que está de buten. El resto de la familia (mis hermanas por más señas) se apañarán con las cositas que servirán para llenar la andorga mientras sale esto del horno, o sea, jamón, chorizo, mejillones tigre y toda esa parafernalia. Para beber, un rioja de reserva y luego el champán inundará las uvas hasta que todo desemboque en una ordalía etílica. Es decir, que después de la cena vendrá el café, quizás alguna copa y luego una fiestecilla en casa de unos amigos donde vamos a bailar hasta que venga la policía a darnos un toque. ¡HIPS!
Por tanto y sin más...
Mientras, se cogen unos tomates coloradotes, se pelan y se cortan y se ponen con un poco de aceite en la sartén a fuego vivo para que se vaya evaporando el líquido que suelten. Se añade un chorrazo de vinagre de Jerez y se hierve un rato (mi abuelita diría que "lo que te pida" frase que siempre produjo a los nietos un cierto desconcierto porque nunca nos habló la cocina, menos mal). Aparte se tuestan un buen puñado de piñones y se añaden a los tomates junto con un poco de aceite, hierbabuena picada y sal; se mezcla bien todo y ya está hecha la vinagreta caliente. Se sacan los lomos del horno y se sirve rodeado con la vinagreta. Doy fe de que está de buten. El resto de la familia (mis hermanas por más señas) se apañarán con las cositas que servirán para llenar la andorga mientras sale esto del horno, o sea, jamón, chorizo, mejillones tigre y toda esa parafernalia. Para beber, un rioja de reserva y luego el champán inundará las uvas hasta que todo desemboque en una ordalía etílica. Es decir, que después de la cena vendrá el café, quizás alguna copa y luego una fiestecilla en casa de unos amigos donde vamos a bailar hasta que venga la policía a darnos un toque. ¡HIPS!
Por tanto y sin más...
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S.
